Benvenuti nella nostra Molecola.

Burrata di bufala, datterini semidry, gelato al basilico, crumble al basilico e polvere di pomodoro

Vitello rosato, salsa tonnata al sifone, jus d’agnello, olive nere e capperi

Battuta di manzo servita nel midollo, maionese alla senape, crema di tuorlo e cipolla in osmosi

Polpo arrostito, patata al basilico, stracciatella e datterino confit

Cinque gamberi croccanti, maionese all’aglio nero e maionese al lime e zenzero

Cozze, gamberi, salsa di pane affumicata, ajoblanco freddo alle mandorle, pomodorini semidry, olio al prezzemolo e limone candito

Tartare di tonno rosso, salsa guacamole e aria di sambuca

Romana alla brace, pollo CBT, Caesar alle alici del Cantabrico, Parmigiano, pane croccante e capperi

Romana, caprino gratinato, mela caramellata, uvetta al Porto, noci e vinaigrette alla senape

Fagotto ripieno di baccalà, datterino giallo, coulis di datterino rosso e polvere di olive nere

Ziti, frutti di mare, vellutata di porro, tartare di tonno e pane aromatico

Spaghetto quadrato alle vongole, crema di friarielli e limone candito

Tortello ripieno di bufala e basilico, vellutata di zucchine, chips e fonduta di provolone

Pasta a rosa ripiena di stufato, demi-glace alla liquirizia, Porto e porro croccante

Mezzi paccheri, vellutata di melanzane affumicate, pachino semidry e ricotta salata

Linguine con astice, datterini, bisque e profumo di limone

Risotto ai frutti di mare, carpaccio di gambero rosa e olio agrumato

Risotto al Parmigiano, nocciole, battuta di manzo e aria di provola affumicata

Tataki di tonno rosso, maionese di capperi, olive nere e pomodoro affumicato

Baccalà a bassa temperatura, pil pil e peperone crusco croccante

Spigola alla griglia, lattuga romana brasata, olive taggiasche e beurre blanc al limone

Codillo glassato, demi-glace, riduzione di Porto e morbido di batata

Pressato di agnello, crema di piselli e menta, jus e piselli glassati

Patate arrosto alle erbe mediterranee

Selezione di verdure grigliate e olio EVO

Lattuga, pomodori e cipolla rossa in osmosi

Sfoglia caramellata, chantilly alla vaniglia, amarene e gel di amarena

Spuma al limone, spugna alla vaniglia, crumble agrumato, aria di limoncello e basilico

Cremoso di mascarpone, gel di caffè, croccante di cacao e polvere di caffè liofilizzato

Un percorso in tre momenti: limonata, pastiera e Chupito Caprese

Quattro piccoli finali